Почему без системы рецептур сложно масштабироваться?
Вот с чем чаще всего сталкиваются кондитеры, когда ведут рецепты вручную:
- Ошибки в пересчете веса — каждый новый размер торта требует мучительных вычислений коэффициентов.
- Неучтенные потери — при выпечке часть теста испаряется а крем остается на посуде, итог - себестоимость получается заниженной.
- Дублирование рецептов — похожие начинки создаются заново, хотя можно использовать общую базу.
- Трудозатраты не считаются — время на приготовление не попадает в цену, и вы работаете себе в убыток.
- Многоярусные торты — расчет ингредиентов для каждого яруса вручную занимает часы.
Система учета рецептур решает эти проблемы: автоматически пересчитывает ингредиенты, учитывает потери и время, позволяет собирать сложные конструкции из готовых блоков.
MakeTheCake: программа для ведения рецептур и расчета себестоимости
Приложение для расчета стоимости торта MakeTheCake дает удобный инструментарий для работы с рецептурами:
1. Базовая рецептура с автоматическим пересчетом
Создаете рецептуру один раз, указываете все ингредиенты в граммах. Система сама пересчитает пропорции на любой нужный вес.
2. Учет потерь и трудозатрат
Задаете процент потерь (например, 20% для бисквита) и время приготовления — все это автоматически попадает в себестоимость.
3. Рецептуры-покрытия
Для кремов и глазурей, которые наносятся на торт, есть отдельный тип рецептуры. Указываете расход на стандартный размер — и система сама рассчитает количество для любого диаметра.
4. Вложенные рецептуры
Создаете базовые компоненты (конфи, карамель, пропитку) и используете их как детали конструктора в других рецептурах. Изменили базовый компонент — он обновится везде автоматически.
Создаем рецептуру: пошаговая инструкция
Шаг 1. Заходим в раздел «Рецептуры»
Все рецептуры находятся здесь. Сначала решите, в какую папку положить новую.
Открываем раздел «Рецептуры»
Нажмите «+ Создать категорию» (например, «Бисквиты», «Крема») или выберите уже готовую.
Создаем или выбираем категорию
Шаг 2. Создаем новую рецептуру
В мобильной версии — свайп вверх.
Свайп вверх
Нажмите кнопку «Добавить рецептуру».
Кнопка «Добавить рецептуру»
Придумайте название, например «Бисквит ванильный» или «Крем чиз».
Даем название
Шаг 3. Добавляем ингредиенты
Нажмите «Добавить компонент».
Нажимаем «Добавить компонент»
Появятся два типа компонентов:
- Ингредиент — продукты (мука, сахар, яйца).
- Рецептура — возможность вложить одну рецептуру в другую.
Выбираем тип
Выберите «Ингредиент», начните вводить название и обязательно выберите нужный вариант из выпадающего списка — это важно для правильного расчета стоимости. Укажите вес в граммах.
Выбираем ингредиент и указываем вес
Сразу после этого система показывает:
- стоимость килограмма рецептуры
- выход в граммах
- сколько процентов от общего веса занимает этот ингредиент
Система считает себестоимость автоматически
Общий вес
Процент от общего веса
Шаг 4. Учитываем потери
Введите процент потерь при приготовлении (для бисквита обычно 20–25%). Система автоматически пересчитает расход ингредиентов, чтобы на выходе получился нужный вес.
Вводим процент потерь
Потери помогают рассчитать все точно
Вес с учетом потерь
В разделе «Трудозатраты» укажите время приготовления в минутах. Учтите все этапы: подготовка, смешивание, выпечка, остывание.
Добавляем время
Сколько времени займет приготовление
Время войдет в себестоимость
Шаг 5. Сохраняем
Обязательно нажмите кнопку «Сохранить рецептуру». Если этого не сделать, все данные пропадут, когда вы перейдете на другую страницу.
Нажимаем «Сохранить рецептуру»
⚠️ Важное правило
После любого изменения нажимайте «Сохранить рецептуру». Система не делает это за вас.
Шаг 6. Создаем рецептуру-покрытие
Для кремов и глазурей, которые наносятся на торт, есть отдельный тип — рецептура-покрытие. Это сильно упрощает расчет для разных размеров.
Создаем покрытие один раз
- Отметьте флажок «Покрытие».
- Укажите расход на параметры: диаметр, высота, вес. Например, на торт 20×8 см нужно 600 г крема.
- Когда будете добавлять заказ, система сама предложит это покрытие и посчитает нужное количество под выбранный размер.
Ставим галочку «Покрытие»
Указываем, сколько нужно на стандартный размер
В заказе система сама считает количество
И вес тоже рассчитывает автоматически
Шаг 7. Вложенные рецептуры
Создайте отдельную рецептуру, например «Черничное конфи», с ингредиентами: черника, сахар, крахмал, желатин. Добавьте время приготовления и сохраните.
Вложенные рецептуры — как конструктор
Собираем черничное конфи
Добавляем время приготовления
Теперь создаем «Черничный крем-чиз». Нажимаем «Добавить компонент», выбираем тип «Рецептура», находим «Крем-чиз» и указываем нужное количество (например, 100 г). Добавляем также рецептуру «Черничное конфи» - 20грамм. Система автоматически посчитает все для итоговой рецептуры.
Добавляем конфи в крем-чиз
Система покажет стоимость, вес, процентное соотношение вложенных рецептур и общие трудозатраты. Теперь «Крем-чиз с черникой» — это готовая рецептура, которая состоит из двух других.
Система считает стоимость
Показывает, сколько процентов чего
Суммирует время приготовления
Если потом изменить «Черничное конфи» (например, добавить больше сахара), все рецептуры, где оно используется, обновятся сами. Это избавляет от дублирования и экономит уйму времени.
Поменяли базовую рецептуру — всё обновилось везде
Шаг 8. Пересчет на другой вес
Нужно приготовить не 1 кг, а 750 г? Просто откройте вкладку «Пересчет», измените «Нужный вес» — все ингредиенты пересчитаются сами.
Меняем вес — ингредиенты пересчитываются
Моментально и точно
Как кондитеры с разным опытом работают с рецептурами
| Уровень | С чем сталкиваются | Как помогает MakeTheCake |
|---|---|---|
| Новичок | Путается в пропорциях, забывает про потери и время, дублирует рецепты | Готовая база пробных ингредиентов, простые подсказки, автоматический пересчет |
| Опытный | Трудно считать крем на разные диаметры, не всегда обновляет цены, тратит время на похожие начинки | Рецептуры-покрытия, цены обновляются во всех рецептах сразу, вложенные рецептуры |
| Профи | Нет единой базы для команды, сложно быстро посчитать многоярусный торт, ручной пересчет при изменениях | Общие рецептуры для всех, автоматический расчет с учетом вложений и времени, мгновенное обновление |
Чек-лист: как не ошибиться при создании рецептуры
- Убедитесь, что все ингредиенты уже есть в системе — иначе потом не найдете их в списке.
- Выбирайте компоненты из списка — не вводите названия руками, иначе система не сможет посчитать стоимость.
- Пишите вес в граммах — от этого зависит корректность пересчета.
- Не забывайте про потери — для бисквита 20%, для крема 5–10%.
- Добавляйте время — оно тоже влияет на цену.
- Для кремов и глазурей используйте тип «Покрытие» — так проще работать с разными размерами.
- Часто повторяющиеся начинки выносите в отдельные рецептуры — это сократит работу.
- Сохраняйте после каждого шага — система не делает это за вас.
- Посмотрите итоговый вес и себестоимость — если что-то не так, легко поправить.
Частые вопросы о рецептурах
❓ Как создать рецептуру в Make the Cake?
Заходите в раздел «Рецептуры», нажимаете «Создать», добавляете ингредиенты, указываете вес в граммах, настраиваете потери и время, сохраняете. Всё просто.
❓ Как пересчитать рецептуру на другой вес?
Открываете рецептуру, переходите на вкладку «Пересчет», меняете цифру в поле «Нужный вес». Все ингредиенты пересчитаются сами.
❓ Что такое рецептура-покрытие?
Это тип рецептуры для кремов, глазурей и начинок, которые наносятся на торт. Вы один раз указываете, сколько нужно на стандартный размер, а дальше система сама пересчитывает на любой диаметр и высоту.
❓ Зачем нужны вложенные рецептуры?
Чтобы не дублировать одно и то же. Создаете базовый компонент один раз и используете его где угодно. Если потом меняете его — всё обновляется автоматически.
❓ Как учитывать потери?
В разделе «Настройка потерь» ставите процент. Например, для бисквита 20%. Система сама увеличит расход сырья, чтобы на выходе получился нужный вес.
❓ Нет нужного ингредиента в списке. Что делать?
Сначала добавьте его в разделе «Материалы»: название, вес фасовки, цена. Сохраните. Потом возвращайтесь к рецептуре — он появится в списке.
Как настроить рецептуры за неделю
- День 1–2: Создайте 3–4 базовые рецептуры — бисквит, любимый крем, пропитку. Не забудьте про потери и время.
- День 3–4: Добавьте рецептуры-покрытия для кремов и глазурей. Настройте расход на стандартный размер.
- День 5: Сделайте 2–3 вложенные рецептуры (например, карамель, ягодное конфи) и вложите их в основные кремы.
- День 6: Проверьте, как работает пересчет веса и себестоимости. Сделайте тестовый заказ на 18 и 25 см.
- День 7: Перенесите все свои рецепты в систему. Всё готово к работе.
🚀 Что дальше?
Когда освоите рецептуры, вы сможете:
- собирать сложные начинки из нескольких рецептур,
- автоматически считать стоимость целых тортов,
- планировать время работы точнее,
- стандартизировать все процессы.
Хотите попробовать?
Демо-версия Make the Cake — создайте свою первую рецептуру прямо сейчас.
🔧 Возникли проблемы?
- «Стоимость рассчитана неверно» — проверьте цены ингредиентов и проценты потерь.
- «Изменения не сохранились» — забыли нажать «Сохранить рецептуру».
- «Не могу добавить ингредиент» — его нет в «Материалах». Сначала добавьте туда.
- «Не вижу свою рецептуру» — поищите в других категориях или воспользуйтесь поиском.
Грамотно построенная система рецептур — это база для прибыльного кондитерского бизнеса. Она убирает рутину, исключает ошибки и помогает быстро адаптироваться под любые заказы. Make the Cake делает создание рецептур простым и наглядным. Начните уже сегодня.
❓ Остались вопросы? Пишите в Telegram: @Vyacheslav_Martynov
Как считать торты быстрее?
От ингредиентов до заказа — узнайте, как Make the Cake автоматически пересчитывает вес, стоимость и ингредиенты для любого размера торта.
Узнать